Manter sempre refrigerado com a parte de cima aberta.
Congelamento (opcional): Deixar no freezer por 3 horas na própria caixa (fechada), depois transfira para um recipiente fechado. Para cozinhar, não descongelar. Transferir direto para água fervente.

Preparo:
Em fogo médio aqueça a frigideira e frite o guanciale até dourar.
Enquanto isso, em outra panela, coloque água abundantemente e salgue um pouco menos do que a água do mar.
Cozinhe a pasta por 6 minutos.
Em outra frigideira, aqueça o ragu de linguiça e junte a massa e salteie vigorosamente por 30 segundos.
Coloque o creme de brócolis no fundo do prato, verta a massa e finalize com o queijo ralado, o floretes de brócolis e o pangratatto.